PROCEDIMENTO
Portare ad ebollizione l’acqua, con il sale e l’olio. Versare in un recipiente tutta la farina, poi con un cucchiaio amalgamare il tutto fino ad ottenere un composto compatto. Sistemare l’impasto su di un foglio di carta da forno, avvolgere il tutto e lasciare intiepidire.
Una volta tiepido formare dei cordoncini e tagliare tanti gnocchetti. Intanto portare ad ebollizione abbondante acqua salata.
Scaldare il sugo di pomodoro in una padella antiaderente, poi tuffare gli gnocchetti nell’acqua bollente e una volta a galla attendere un minuto circa, poi scolarli e passarli nel sugo. Aggiungere un mestolino di acqua di cottura degli gnocchi al sugo, unire un filo di olio e far restringere leggermente il sugo.
Spegnere il fuoco e mantecare con il parmigiano grattugiato, distribuire in fondine e servire immediatamente.
