PROCEDIMENTO
Lessate il riso nerone in acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione. Una volta pronto, scolatelo, allargatelo in un vassoio, conditelo con un filo di olio e lasciatelo raffreddare.
Intanto lavate le verdure, togliete i filamenti al sedano e tagliatelo a cubetti piccoli, tagliate i cipollotti a fettine sottili, inclusa la parte verde. Sbucciate gli avacado e tagliateli a pezzetti, irrorateli con il succo di metà limone e teneteli da parte, poi tagliate lo spicchio d’aglio a fettine sottili. Lessate le coste in acqua non salata, scolatele e affettate la parte bianca e la parte verde a pezzettoni.
In una padella antiaderente fate dorare lo spicchio d’aglio, i cipollotti, il peperoncino privato dei semi e tagliato a rondelle. Unite le coste, un pizzico di sale e lasciate insaporire per un minuto. Aggiungete il riso nerone e mescolate. Trasferite l’insalata in una ciotola capiente, aggiungete il sedano, il resto del succo di limone, l’avocado, mescolate e regolate di sale e pepe. Terminate con il quartirolo sbriciolato. Servite l’insalata tiepida.
