PROCEDIMENTO dei brownies
In una ciotola lavorare il burro con il cacao, lo zucchero e il sale. Con l’aiuto delle fruste elettriche, montare il composto con le uova intere aggiungendole una alla volta. Unire la farina setacciata e il Rum, e mescolare con una spatola per amalgamare bene il tutto. Versare il composto all’interno di una teglia quadrata (da 20 cm per lato) rivestita con carta da forno. Cuocere in forno già caldo a 180° per circa 20-25 minuti.
Sfornare e far raffreddare completamente il dolce.
PROCEDIMENTO della ganache
Portare a bollore 500g di panna fresca con un cucchiaio di polvere di caffè. Far passare la panna bollente attraverso un colino a maglie fitte e versarla su 500g di cioccolato al latte e aggiungere 125g di burro a temperatura ambiente. Lasciare riposare per 2 minuti poi, con una spatola, amalgamare il tutto fino ad ottenere un composto liscio.
Sistemare la ciotola con il composto su una terrina contente del ghiaccio e mescolare la ganache fino ad ottenere una crema corposa. Spalmare la ganache sulla superficie dei brownies e tagliare il dolce a cubetti.
