DURATA 30-60 minuti DIFFICOLTÀ Media Gnocchi di ricotta e farina di riso con pesto di cavolo riccio INGREDIENTI per 4 persone 300g di ricotta romana soda 1 tuorlo di un uovo fresco bio Alce Nero 8 cucchiai di pecorino romano grattugiato 75g di farina di riso bio macinata a pietra Alce Nero 2g di sale 75g di nocciole tostate 100g di cavolo riccio privato dei gambi 15ml di succo di limone bio Alce Nero 90ml di olio extra vergine di oliva bio Alce Nero PROCEDIMENTO Scolare per bene la ricotta dal siero. In una ciotola riunire la farina, 4 cucchiai di pecorino romano, il tuorlo dell'uovo e il sale e amalgamare il tutto fino ad ottenere un composto compatto. Se necessario aggiungere altra farina di riso. Dividere l’impasto in 4 filoncini a da questi ricavare degli gnocchi di forma regolare. Sistemare gli gnocchi su di un canovaccio cosparso di farina di riso. Con l’aiuto di un tritatutto frullare le nocciole con le foglie di cavolo riccio, il pecorino restante, il succo del limone e l’olio, fino ad ottenere un pesto dal colore brillante. Per una consistenza più fluida basterà aggiungere un filo di acqua. Lessare gli gnocchi in abbondante acqua salata e una volta venuti a galla condirli con il pesto al cavolo riccio e qualche scaglia di pecorino. Per completare la ricetta Farina di riso biologica €2,95 Shop now Succo di limone biologico €2,40 Shop now Olio extra vergine di oliva biologico €9,90 Shop now Olio extra vergine di oliva D.O.P. - Terra di Bari Bitonto biologico €11,50 Shop now
