PROCEDIMENTO
Con l’aiuto di un mixer, frullare la zucca cotta insieme alla farina, l’albume, gli amaretti, il parmigiano grattugiato, la noce moscata, 2 pizzichi di sale e uno di pepe. Frullare alla massima velocità per 20 secondi, poi unire il caffè in polvere e amalgamarlo con l’aiuto di una spatola.
Sciogliere il burro con un goccio di acqua e le foglioline di salvia. Con l’apposito attrezzo per spatzly (o con l’aiuto di una grattugia a fori grossi o uno schiacciapatate), far cadere l’impasto a gocce in abbondante acqua salata.
Una volta venuti a galla, scolare gli spatzly e sistemarli nella padella con il burro e la salvia.
Lasciare insaporire a fiamma media, spegnere il fuoco, aggiungere il taleggio a pezzetti e mescolare. Servire con scaglie di grana e qualche chips di zucca (a piacere).
